Productores de Jalisco quieren convertir al estado en el principal centro de mejoramiento genético ovino y caprino del país, aprovechando el aumento en el consumo de carne de cordero y la creación de productos derivados con mayor valor. Del 3 al 7 de junio, la Unión Ganadera Regional de Jalisco recibirá el Tercer Congreso Nacional Ovino Caprino 2026, que reunirá a unos 120 productores nacionales y especialistas de Sudáfrica, referente mundial en genética de ovejas. El objetivo es consolidar a Jalisco como líder en este rubro y mejorar la productividad de los rebaños mediante selección genética avanzada.
Uriel Gómez García, presidente de la Asociación Ganadera Local de Ovinocultores de Tlaquepaque, explicó que la inversión en genética ya permite exportar material congelado a Guatemala, Colombia y Venezuela. Jalisco ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne ovina, aunque Hidalgo lidera en consumo y comercialización. El sector también impulsa nuevos cortes premium como tomahawk, rack y t-bone, que se venden entre 200 y 250 pesos el kilo, además de derivados caprinos como quesos, yogurt y helados de leche de cabra.
El congreso incluirá actividades gastronómicas, concursos de asado y ahumado, talleres de paella y mixología, además de degustaciones que buscan ampliar el mercado interno. Participarán productores de Yucatán y Nuevo León, lo que generará derrama económica y turismo de negocios. Gómez García destacó que estos encuentros ayudan a que más gente pruebe el cordero y descubra su potencial.
Al final, Jalisco parece decidido a transformar el rebaño tradicional en una fábrica de ovejas de alto rendimiento, mientras el cordero deja de ser plato de fiesta para convertirse en una opción cotidiana con estilo de carne premium. El congreso promete ser una mezcla de ciencia, negocios y asados que podría dejar a más de uno con ganas de repetir.
